Si crees que los mejillones simplemente cocidos en una cazuela con un poquito de vino, son una auténtica delicia para el paladar y no necesitan ningún acompañamiento más, espérate a probar la ensalada que te proponemos hoy.
Inés (@el_toque_de_ines) participa en nuestro concurso de recetas con esta ensalada típica de la gastronomía catalana.
Sencilla, completa y deliciosa.
Ingredientes
- Mejillones en escabeche
- Patatas
- Canónigos
- Rúcula
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
Elaboración
- Lo primero que hacemos es pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños para que se nos cuezan antes; no les deis corte limpio, chascarlas.
- Le echamos una pizca de sal y cocemos por unos 20 -25 minutos.
- Sacamos las patatas, escurrimos bien y las aplastamos en un bol con ayuda de un tenedor.
- Le echamos como 1/2 cucharadita de nuez moscada y otra 1/2 de pimienta negra.
- Le agregamos un par de cucharadas del escabeche de la conserva; removemos bien y mezclamos formando un puré.
- Usamos un molde para emplatar.
- Colocamos el puré de patata, compactamos un poco para que no se nos deshaga.
- En un bol aparte aliñamos con un poco de aceite y vinagre la ensalada o brotes que tengamos; escurrimos bien y colocamos sobre la cama de puré de patata.
- Encima ponemos 2-3 mejillones y con ayuda de una cucharita regamos por encima con un poco del escabeche y decoramos el plato.
Producto destacado
Mejillones GRANDES en Escabeche. 8/12 piezas.
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La entrada Ensalada de patata con mejillones en escabeche, de la mano de Serrats se publicó primero en BizkaiaGaur.
